Crostini met erwten en tuinbonen

Ingrediënten:
1 ciabattabrood, in dikke plakken van 1 cm gesneden
1 grote teen knoflook, gepeld en gehalveerd
olijfolie van goede kwaliteit
1 kopje verse erwten (of anders diepvries, geen blik!)
1 kopje verse tuinbonen (of anders diepvries, geen blik!)
1 kopje verse muntblaadjes
1 kopje geraspte pecorino of parmezaanse kaas
citroensap
peper en zout uit de molen

Bereiding:
Maal in een vijzel of keukenmachine de munt met de erwten, tuinbonen tot een papje. Doe de kaas erbij en maak het mengsel aan met een flinke scheut olijfolie en voeg er naar smaak wat citroensap, peper en zout bij.

Rooster de sneetjes ciabatta in de oven.
Wrijf terwijl ze nog warm zijn in met de snijkant van de knoflook en besprenkel ze licht met olijfolie.
Bestrijk ze dan met het erwten-tuinbonenmengsel. Garneer met wat extra geraspte pecorino of parmezaan en een beetje munt....heerlijk!

Uit: Jamie Oliver, Jamie's Italië

Filotaart met spinazie en feta

Ingrediënten:
270 filodeeg (diepvries)
300 gr. fetakaas van goede kwaliteit
400 gr. gewassen jonge spinazie (vers)
100 gr. pijnboompitten
5 eieren
50 gram geraspte kaas (gouda)
gedroogde oregano
1 biologische citroen, de geraspte schil.
een klontje boter
cayennepeper
nootmuskaat
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Haal het filodeeg uit de diepvries en laat ontdooien.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan terwijl je ze af en toe omschudt.
Breek de eieren in een mengkom en kruimel de feta erbij.
Doe de geraspte kaas er ook bij, net als een snuf zwarte peper, een paar mespuntjes gedroogde oregano, de geraspte schil van de citroen en een scheut olijfolie.
Doe de pijnboompitten er ook bij als ze mooi bruin geroosterd zijn.

Leg een vel bakpapier van ongeveer 50x50 cm op je werkvlak, kwast het in met wat olijfolie, maak er een prop van en vouw het weer uit en leg weer plat neer.
Leg 1 laag filodeeg met de randjes iets overlappend in een groot vierkant op het bakpapier zodat het bijna volledig bedekt is.
Kwast het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er een snuf zout en wat peper en cayennepeper op.
Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen filodeeg krijgt.

Doe in een koekenpan een beetje olijfolie en een klontje boter. Doe de helft van de spinazie erin en beweeg de blaadjes zodat ze slinken. Doe er steeds wat bij totdat alle spinazie in de pan zit. Laat nog heel even bakken totdat alle spinazie geslonken is.
Doe de spinazie bij het eimengsel en doe er wat nootmuskaat bij. Meng alles goed.

Neem een grote, ovenvaste koekenpan. Leg het stuk bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de koekenpan zodat de randjes er net overheen hangen. Druk het deeg goed in de rand van de pan.
Giet het eimengsel erin en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de overhangende randjes deeg losjes over de vulling heen. Zet de pan eerst een paar minuten op matig vuur om de bodem aan te zetten en zet hem vervolgens 20-25 minuten bovenin een verwarmde oven op 200 graden.

Serveer met een komkommer en/of tomatensalade.


Uit: Jamie Oliver, Jamie in 30 minuten

Penne carbonara

Ingrediënten:
450 gr. gedroogde penne
10 plakjes pancetta of gedroogde, gerookte bacon
olijfolie
5 biologische eidooiers
100 ml slagroom
125 gr. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper uit de molen

Bereiding:
Kook de penne al dente in gezouten kokend water.
Bak terwijl de pasta kookt de pancetta in een beetje olijfolie krokant.
Druk het een beetje stuk en zet aan de kant.
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en de helft van de kaas.
Laat de pasta als deze gaar is uitlekken en schep hem meteen door het eidooiermengsel. Doe de stukjes pancetta er ook direct bij.
Breng op smaak met flink wat peper en strooi de rest van de kaas erover.
Serveer direct, liefst met een lekkere salade en een rood wijntje erbij!

Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef

Courgettesalade

Ingrediënten:

4 courgettes, niet te groot

1 rode spaanse peper

half teentje knoflook

handje verse munt

kneepje citroensap

goede olijfolie

zeezout en peper uit de molen

Bereiding:

Snij de courgettes in de lengte in zo dun mogelijke plakjes (liefst met een schaaf).

Gril ze in een hete grilpan tot ze aan beide zijde licht gebruind zijn.

Spreid de plakjes uit op een grote schaal en zorg dat ze niet over elkaar heen liggen. 

Strooi er wat zeezout en peper uit de molen overheen.

Verwijder de zaadjes uit de peper en hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn en strooi dit samen gelijkmatig uit over de courgettes.

Snipper de munt en strooi dit er ook overheen. 

Besprenkel met wat olijfolie en een kneepje citroensap.

Serveer direct.

Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef

Currysaus

Ingrediënten:
(4 pers.)
5 eetl. olijfolie
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel fenegriekzaad
3 verse groene spaanse pepers (zonder zaadjes en in dunne plakjes) of
5 druppels groene tabasco
2 stukjes verse gember van 2,5 cm, geschild en grof geraspt
3 uien, gepeld en fijngehakt
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
6 tomaten, gehakt
1 blikje kokosmelk van 4 dl
zout
800 gr. gemengde groenten (aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel,
spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen.....)

Bereiding:
Laat de olie in de pan heet worden en doe er het mosterdzaad bij. Wacht tot het gaat springen en voeg het fenegriekzaad, de spaanse pepers en gember toe. Roerbak het een paar minuten. Hak de uien en de gemengde groenten en doe ze in de pan. Laat 5 min. bakken totdat de uitjes lichtbruin en zacht zijn, voeg het chilipoeder en de kurkuma toe. Hak de tomaten fijn (evt. in een keukenmachine) en doe die ook in de pan. Laat alles een paar minuten koken en giet er 1 of 2 glazen water en de kokosmelk bij. Laat het pruttelen totdat de saus de consistentie van slagroom heeft en de groenten gaar zijn. Breng het op smaak met zout.
Serveren met basmatirijst.

Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef

Couscous Salade

Ingrediënten
(4 personen)
250 gram couscous
1 rood pepertje (optioneel)
2 eetlepels verse muntblaadjes
8 eetlepels olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
25 gr rozijnen of abrikozen
5 bosuitjes
1 bosje peterselie
1 limoen
150 gr feta
1 teentje knoflook geperst
zout
versgemalen peper

Bereiding
Laat de rozijnen 1 uur wellen in koud water
Bereid de couscous volgens aanwijzing op verpakking
Snipper het uitje, ontdoe het pepertje van de zaden en zaadlijst en snijd ragfijn.
Ontdoe de peterselie van de harde stengels,doe de peterselie samen met de munt in een glas of mok en knip met een schaar in kleine stukjes.
Paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Was de limoen goed schoon en rasp het groen van de schil. Pers vervolgens het sap eruit.
Klop een dressing van olijfolie, het limoensap, de limoenrasp en de knoflook.
Schep alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door de couscous en breng op smaak met wat zout en peper. Verkruimel vervolgens de feta erover en garneer met een takje peterselie, een blaadje munt en een klein partje limoen.

ENJOY!!!!!!!!

Chinese tomatensoep

Benodigdheden (voor 2 liter soep):

*1 liter water

*2 pakken gezeefde tomaten van 500 gram per stuk

*2 bouillonblokjes

*zonnebloemolie

*1 ui

*2 tenen knoflook

*6 eetlepels suiker

*4 eetlepels zoete ketjap

*2 eetlepels azijn

*1/2 theelepel sambal

*1 theelepel djahe

*1 theelepel sereh

*2 eetlepels maizena

*1 hand vol mihoen

*2 handjes taugé

*1 dunne prei

Bereiding:

Pel en snipper de ui en knoflook. 

Was de tauge schoon onder de kraan.

Snij de prei in dunne ringetjes en was deze in een vergiet onder de kraan.

Doe een beetje olie in een grote soeppan. Doe de ui en de knoflook erbij.

Laat het even bakken en roer af en toe.

Doe de prei bij het uimengsel in de pan en laat dit even meebakken.

Voeg het water en de pakken gezeefde tomaten toe.

Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes koken.

Maak in een schaaltje een mengseltje van de suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh.

Roer dit door de soep.

Roer de maizena in een schaaltje met een klein beetje water tot een glad papje.

Voeg dit ook aan de soep toe.

Roer even goed door.

Voeg de mihoen toe.

Laat alles nog eens 20 minuten heel zacht doorkoken.

De laatste 5 minuten laat je de tauge meekoken.

Lekker met wat kroepoek en miniloempia's!

Gamba's Piri Piri

Zoals ze te krijgen zijn bij de Heerlijckheid!


Ingredienten:
1 kilo diepgevroren rauwe gamba's zonder kop (te koop bij 2bruder)
1 kopje zonnebloemolie
0,5 kopje ciderazijn
1 theelepel paprikapoeder
1 fijngesneden teentje knoflook
2 gedroogde spaanse pepers (van Annemarie)
2 theelepels zeezout


Dit is een heel makkelijk recept maar o zo lekker. De piri piri saus moet je een aantal dagen van tevoren maken, zodat hij lekker van smaak (en pittig!) wordt.


Bereiding van de saus:
Neem een grote, schone pot (bijv. een jampot).
Snij de pepers open en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Snij ze in iets kleinere stukken en maal ze fijn in de vijzel of in een keukenmachine. 
Doe alle ingredienten van de saus in de jampot. Schroef de deksel erop en schud even flink.
Bewaar de saus twee of drie dagen in de koelkast waarbij je een aantal keer per dag even flink schudt.


Bereiding gamba's:
Laat de gamba's in twee vergieten ontdooien. Neem hier ruim de tijd voor, half bevroren gamba's bakken niet zo goed.
Als ze goed ontdooit zijn, zet dan een grote wok op hoog vuur. Doe een scheutje van de piri-pirisaus in en bak een gedeelte van de gamba's op hoog vuur gaar. Als ze helemaal rood zijn, zijn ze goed. Schudt de pan regelmatig om zodat de gamba's goed met saus bedekt zijn. Voeg als nodig nog een klein scheutje saus toe.
Bak op dezelfde manier de andere gamba's. Doe de gare gamba's op een grote schaal en zet in het midden een kommetje met piri-pirisaus. 


Heerlijk om als borrelhap te serveren met een flinke stapel servetten en een kan met water ;-)

Lasagne

Ingredienten:
1 grote ui
2 tenen knoflook
italiaanse kruiden, gedroogd of vers (bijv. basilicum, oregano, tijm, rozemarijn en salie)
olijfolie
lasagnevellen (gedroogd of verse)
1 blik tomatenstukjes
1 pak passata (500 gr.)
verse groenten naar keuze (bijv. 1 courgette, 2 paprika's, bakje champignons)
half om half gehakt naar wens (350 gr.)
2 bollen mozarella van buffelmelk
1 zakje geraspte goudse kaas
parmezaanse kaas van het stuk
klein scheutje gembersiroop of ahornsiroop
zout en peper


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Snipper de ui en snij de knoflook in dunne plakjes. Verwarm een scheut olijfolie in een braadketel en doe de ui en knoflook hierin. Laat het op wat lager vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. De ui moet zacht worden, maar niet bruin.
Voeg de kruiden toe, de tomatenblokjes en de passata. Laat het nog ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snij ondertussen de andere groenten in kleine stukjes. Verwarm in een grote wok een scheut olijfolie. Als je gehakt erbij wilt dan rul je dit nu eerst in de wok. Voeg daarna de groenten toe en wok alles op hoog vuur zodat het lekker gebakken wordt.
Zet de kaas en de mozarella (in plakjes) vast klaar en vet een ovenschaal in.
Als je verse lasagnevellen gebruikt, moet je deze nu even kort koken zoals op de verpakking staat.
De tomatensaus is nu bijna klaar. Pureer de saus even kort met de staafmixer en voeg zout en peper naar smaak toe. Om het zure van de tomaten weg te nemen kun je naar smaak een klein scheutje gembersiroop of ahornsiroop toevoegen.
Schenk de saus bij het groentenmengsel. Schep een soeplepel hiervan in de ovenschaal zodat de bodem bedekt is met ongeveer 1,5 cm. Bestrooi met wat geraspte kaas en leg een laag lasagnevellen erop.
Herhaal met nog een laagje saus en bedek dit met plakjes mozarella. Bedek weer met lasagnevellen. Herhaal dit tot de saus op is. Eindig met een laag saus bovenop. Bedek deze weer met flink wat plakjes mozarella, een laagje geraspte kaas en vers geraspte parmezaanse kaas. 
Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven, totdat de saus pruttelt en de kaas bovenop goudbruin gesmolten is.
Lekker met een salade van rucola, pijnboompitjes, parmesaanse kaas-schilfers en balsamico creme!

Panzanella, toscaanse broodsalade

Dit recept is even wat werk, maar dan heb je ook wat!!

Ingredienten:

2 rode paprika's

2 gele paprika's

600 gr. oud brood van goede kwaliteit (boerenbrood of ciabatta)

1 kilo gemengde rijpe tomaten (kerstomaatjes in rood en geel, pruimtomaten, tasty tom trostomaten etc.) op kamertemperatuur

zeezout

12 spaanse ansjovisfilets in olie (2 blikjes)

klein potje kappertjes, afgespoeld

1 rode ui, gepeld en gehalveerd

1 selderijhart (=stronk bleekselderij, de witte binnenste stengels)

flinke handvol basilicumblaadjes

Voor de dressing:

Rodewijnazijn

extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (bijv. alle soorten D.O.P. olie van Monini)

1 klein teentje knoflook, gepeld

zeezout en peper uit de molen

Bereiding:

Zet de oven op de heetste grillstand. Leg de paprika's in hun geheel 10 minuten onder de hete grill. Ze moeten zwartgeblakerd worden. Draai ze halverwege om met een tang.

Leg ze wanneer ze klaar zijn in een kom en dek die af met folie. Laat ze 20 minuten in hun eigen hitte stomen, het vel laat dan bijna vanzelf los.

Verwijder van het brood de harde korsten en scheur het in stukken. Gooi de stukken op een bakplaat en zet ze te drogen.

Was de tomaten even en hak ze in ongeveer even grote stukken als het brood. Bestrooi ze met zeezout en leg ze in een vergiet met een kom eronder om het sap op te vangen. Laat zo even staan. 

In deze zelfde kom wordt de dressing gemaakt. Doe de ansjovisfilets erbij. 

Snij de rode ui in zo dun mogelijke plakjes. Doe hetzelfde met de bleekselderij. Doe dit in een heel grote kom en doe het brood hierbij.

De paprika's zijn nu voldoende afgekoeld. Trek het vel eraf en verwijder de steeltjes, zaadlijsten en zaadjes. Spoel ze niet af onder de kraan, dan gaat al het lekkers eraf!!

Scheur de paprika's in reepjes en doe ze bij de rest van de salade in de kom. Snipper de basilicumblaadjes en doe die er ook bij.

Nu ga je de dressing afmaken. Druk de tomaten wat aan in het vergiet zodat er nog wat sap in de kom bijkomt. Doe de tomaten bij de rest van de salade. Neem 2 eetlepels rodewijn azijn en doe deze bij het tomatensap en de ansjovis. Doe er vervolgens 10 eetlepels olijfolie bij. Pers de knoflook erbij. Als je de ansjovis liever niet zo wilt eten, kun je de dressing nu even kort met een staafmixer fijnpureren. Daarna doe je de kappertjes erbij en zonodig nog wat zout en peper. De dressing is behoorlijk heftig maar omdat het brood veel opzuigt komen de smaken zo meteen goed in balans.

Giet de dressing over de salade en hussel alles een minuutje rustig om.

Laat het dan even staan voordat je het serveert zodat de smaken kunnen intrekken (ong. 10 min.) Besprenkel de salade voor het opdienen met nog wat olijfolie.

Echt verrukkelijk!


Uit: Jamie Oliver, Jamie's Italië

Pasta al Forno

Ingredienten:

Zeezout en zwarte peper uit de molen
extra vierge olijfolie
1 fijngehakte witte ui
2 tenen knoflook in dunne plakjes
1,5 kilo rijpe tomaten of 3 blikken van 400 gr. gepelde tomaten in stukjes van goede 
kwaliteit 

2 gedroogde spaanse pepertjes, verkruimeld
een flinke handvol basilcumblaadjes
1 eetlepel rode wijnazijn
400 gr orecchiette of pastaschelpjes
4 flinke handenvol vers van het stuk geraspte parmezaanse kaas

3 bollen mozzarella van buffelmelk van elk 150 gr.

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden. 

Grote pan gezouten water opzetten. In een andere passende pan een flinke scheut 
olijfolie gieten en daarin de ui, knoflook en pepertjes 10 minuten heel zachtjes 
bakken tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Bij gebruik van verse tomaten met een 
scherp mesje de kern eruit halen. 40 seconden in het kokende water leggen tot het 
vel loskomt. Uit de pan scheppen met een schuimspaan en koud afspoelen in een 
vergiet. De pan van het vuur halen.

De tomaten ontvellen, ontzaden en in stukjes hakken. Bij de uitjes en knoflook in de 
pan doen met een klein glaasje water (Ikzelf heb het vocht dat vrijkwam bij het 
ontvellen en ontzaden van de tomaten erbij gedaan.) Laat alles aan de kook komen 
en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Alles pureren en de basilicum erin snipperen, op smaak maken met peper en zout 
en de wijnazijn.
Als alles goed op smaak is de pan water weer aan de kook brengen en de orcchiette 
gaar koken. Laten uitlekken en met de helft van de saus en een handje parmezaan 
omhusselen.
Ovenschaal invetten met olie. Laagje pasta in de schaal doen, daarover een laagje 
saus, een handvol geraspte parmezaanse kaas en een in plakken gesneden bol 
mozzarella. Dit herhalen tot alles op is en eindigen met een flinke laag kaas. Zet
15 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Uit: Jamie Oliver, Jamie's Italië

Pasta Cosi

Ingredienten:

pak verse pasta (liefst tagliatelli)

1 doos diepvries bladspinazie

2 flinke uien

2 teentjes knoflook

1 potje rode pesto

1 grote beker creme fraiche

zout en peper

olijfolie

desgewenst 1 kipfilet

Bereiding:

Laat de spinazie in een zeef ontdooien.

Snipper de ui. Als je kipfilet gebruikt, snij deze dan in kleine blokjes.

Zet een wok op het vuur met een scheut olijfolie erin. Fruit hierin de ui en pers de knoflook erbij.

Als de ui glazig is kun je de kipfilet toevoegen. Bak deze rondom aan.

Kook ondertussen in een andere pan de verse pasta (zie verpakking).

Voeg aan het uimengsel de spinazie toe en laat het even bakken terwijl je af en toe roert.

Voeg de pesto met de creme fraiche toe en roer alles goed om. Laat het nog even op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en hussel deze in de wok door de saus. Direct serveren.

Havermoutkoekjes

Ingredienten:
125 gr. havermout
100 gr. bloem
50 gr. suiker
50 gr. ahornsiroop
75 gr. margarine
50 gr. zonnebloemolie
1 ei
handje rozijnen
1 tl. (wijnsteen)bakpoeder


Dit alles prak je met een vork door elkaar tot een smeuïge massa. Daarna meng je er een handje rozijnen door. Je maakt balletjes van het deeg (ongeveer ter grootte van een pingpongballetje) en legt ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Je drukt de bolletjes wat plat en bakt de koekjes gaar in 25 minuten op 160 graden.


(recept van Teunie: www.eenvoudigleven.blogspot.com)

Rode linzensoep

Ingrediënten


scheut olie
1 grote ui gesnipperd
1 dikke teen knoflook
250 gram rode linzen (gewassen)
1 theelepel paprikapoeder
1 laurierblad
1,5 l. bouillon
sap van een halve citroen
zout en peper


Bereiden:


Neem een soeppan. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Doe de linzen erbij samen met de paprikapoeder en het laurierblad. Roer alles goed om.
Doe de bouillon erbij samen met het citroensap. Laat het 30-45 min. rustig koken.
Maak het op smaak met zout en peper.


Evt. kan er op het eind nog peterselie bij. Voor een pittige variant kun je er wat chilipoeder bij doen tegelijk met het paprikapoeder.

Preitaart

Ingrediënten
Deeg voor hartige taart of bladerdeeg
750 gr prei 
groentebouillon
8 zongedroogde tomaatjes
1/4 l slagroom
4 eieren
zout & peper
geraspte kaas
pijnboompitten


Bereiden

• Oven voorverwarmen op 200 °C
• Taartvorm bekleden met deeg en gaatjes in de bodem prikken. Rand insmeren met eigeel en bodem bestrooien met wat geraspte kaas. De taartbodem heel kort in de voor verwarmde oven plaatsen om het deeg al een beetje te bakken voordat de rest van de ingrediënten worden toegevoegd.
• De prei 3 minuten laten koken in de bouillon en daarna goed uit laten lekken.
• Zongedroogde tomaatjes fijn snijden en met de prei vermengen en daarna dit mengsel in de taartvorm scheppen.
• De slagroom, eieren, peper & zout mengen en over het preimengsel  gieten.
• Pijnboompitjes kort roosteren en samen met de geraspte kaas over de taart verdelen.
• 45 minuten bakken.

Pompoensoep

Ingrediënten
Een kleine Pompoen
1,5 L Groentebouillon
3 el olijfolie
350 gr Winterwortel
2 uien
1 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl kaneel
zout & peper
125 ml crème fraîche


Bereiden
De pompoen goed wassen en ontpitten en in grove stukken snijden, wortel en ui grof snijden en in een grote pan ca. 5 minuten bakken.
Daarna chili, komijn, kaneel, zout en peper toevoegen en nog even kort meebakken.
Groentebouillon toevoegen en in 20 minuten gaar koken.
Daarna pureren en crème fraîche er door scheppen.

Rode wijnsaus

Sjalotje
3 kruidnagels
flinke scheut rode wijn (of port)
Verse peper
bouillonblokje
suiker
rouxkorrels (bloem en boter)
slagroom


Fruit het sjalotje in boter. Voeg de wijn, peper, bouillonblokje en kruidnagels toe. Laat voor de helft inkoken. Flink suiker (en ik bedoel met flink een aantal royale scheppen) naar eigen smaak. Binden met rouxkorrels. Afblussen met een beetje slagroom.


Heerlijk bij biefstuk (of ander rood vlees)!

Mulligatawny-soep

Ingrediënten
Voor 4 à 5 personen:
200 gespleten rode linzen
1 liter kippen- of groentebouillon
100 gr aardappel
100 gr appel
100 gr ui
5 tenen knoflook
4 cm verse gemberwortel
2 el plantaardige olie
kaneelstokje
5 kruidnagelen
3 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
3 theelepels gemalen komijn (djinten)
2 theelepels kurkuma (koenjit)
evt. 5 gedroogde kerrieblaadjes (bij de toko)
50 gr kokosvet (santen), opgelost in 1/4 l kokend water
0,4 dl versgeperst citroensap
2 theelepels zout
Bereiden
Was de linzen en breng ze aan de kook met de bouillon. Doe de appel en aardappel in stukjes gesneden erbij en laat 20 minuten koken.

Fruit de gesnipperde ui, knoflook en gember op laag vuur in de olie. Voeg de overige kruiden toe en bak even. Verwijder kaneelstokje en kruidnagelen, schenk de linzensoep erop en pureer met een staafmixer.

Roer de kokosmelk, citroensap en het zout erdoor en proef of er verder nog iets bij moet. Serveer eventueel met fijngesneden verse koriander eroverheen gestrooid.

Super lekkere groenten Tajine

Tajines

Ingrediënten

1 el olijfolie

1 grote ui

4 teentjes knoflook

1 el verse gember

500 gram pompoen in blokjes

1 tl kaneel

1 tl komijn

1 tl koriander

6 kardemonpeulen geplet

3 laurierbladeren

2 bikken tomatenblokjes (400 gr)

250 gr wortels

300 ml groentebouillon

100 gr rozijnen

125 gr Okra

1 grote rode paprika

blik Kikkererwten (400 gr)

30 gr amandelschaafsel

3 el  gehakte platte peterselie

Couscous 

Bereiden

Ui op hoog vuur 2/3 min. bakken, knoflook en gember toevoegen, nog kort even laten bakken alvorens pompoen toe te voegen en nog 1 min. mee laten te bakken.

Vuur lager zetten, alle kruiden toevoegen met laurierblad, tomaten en wortels. Kokende bouillon toevoegen, rozijnen toevoegen, afdekken en 10 minuten laten sudderen.

Couscous bereiden

Okra, rode paprika aan stoofpot toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Daarna kikkererwten toevoegen en goed doorroeren. Nog 5/10 minuten laten sudderen tot alle groenten zacht zijn maar wel hun vorm nog hebben.

serveren, besprenkeld met amandelen en peterselie. Samen met de couscous.

Recept van Carrot cake

Ingrediënten

1 kleine wortel (ca. 200 g)

200 g boter

150 g fijne kristalsuiker

2 eieren

200 g zelfrijzend bakmeel

1 theelepel kaneel

125 g blanke rozijnen (zakje a 250 g)

100 g verse roomkaas (kuipje a 150 g)

125 g poedersuiker (strooibus a 250 g)

1 zakje vanillesuiker

Pecannoten ongezouten

Materialen

bakpapier

ingevet vierkant bakblik, 20 x 20 cm

Voorbereiden

Oven voorverwarmen op 175 °C. Bakpapier op bodem van bakvorm leggen. Wortel dun schillen en dan raspen. (In magnetron) 150 g boter smelten. In kom gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, mespunt zout en eieren met mixer of garde mengen.

Bakmeel boven ei-wortelmengsel zeven en kaneel erdoor kloppen. Rozijnen erdoor roeren en beslag in bakvorm gieten.

Wortelcake in midden van oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar bakken. Gaarheid testen door in cake te prikken met satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Cake uit oven nemen en minstens 1 uur laten afkoelen.

Bereiden

Rest van boter zacht laten worden (niet smelten). Roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker met mixer erdoor roeren, tot glad glazuur ontstaat. Cake uit bakvorm nemen en op serveerschaal leggen. Glazuur met spatel over cake uitstrijken, glazuur langs rand laten druipen. Cake nog 15 min. in koelkast zetten, zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet hard).

Cake in 4 blokken snijden en deze diagonaal of recht halveren. Of serveer de wortelcake als petit-fours. Maak dan wel anderhalf keer zoveel glazuur. Snijd de cake voor het glazuren in 16 blokjes, bestrijk ze met glazuur en leg elk blokje in een papieren cakevormpje.