Ingrediënten:
1 ciabattabrood, in dikke plakken van 1 cm gesneden
1 grote teen knoflook, gepeld en gehalveerd
olijfolie van goede kwaliteit
1 kopje verse erwten (of anders diepvries, geen blik!)
1 kopje verse tuinbonen (of anders diepvries, geen blik!)
1 kopje verse muntblaadjes
1 kopje geraspte pecorino of parmezaanse kaas
citroensap
peper en zout uit de molen
Bereiding:
Maal in een vijzel of keukenmachine de munt met de erwten, tuinbonen tot een papje. Doe de kaas erbij en maak het mengsel aan met een flinke scheut olijfolie en voeg er naar smaak wat citroensap, peper en zout bij.
Rooster de sneetjes ciabatta in de oven.
Wrijf terwijl ze nog warm zijn in met de snijkant van de knoflook en besprenkel ze licht met olijfolie.
Bestrijk ze dan met het erwten-tuinbonenmengsel. Garneer met wat extra geraspte pecorino of parmezaan en een beetje munt....heerlijk!
Uit: Jamie Oliver, Jamie's Italië
dinsdag 19 juni 2012
Filotaart met spinazie en feta
Ingrediënten:
270 filodeeg (diepvries)
300 gr. fetakaas van goede kwaliteit
400 gr. gewassen jonge spinazie (vers)
100 gr. pijnboompitten
5 eieren
50 gram geraspte kaas (gouda)
gedroogde oregano
1 biologische citroen, de geraspte schil.
een klontje boter
cayennepeper
nootmuskaat
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Haal het filodeeg uit de diepvries en laat ontdooien.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan terwijl je ze af en toe omschudt.
Breek de eieren in een mengkom en kruimel de feta erbij.
Doe de geraspte kaas er ook bij, net als een snuf zwarte peper, een paar mespuntjes gedroogde oregano, de geraspte schil van de citroen en een scheut olijfolie.
Doe de pijnboompitten er ook bij als ze mooi bruin geroosterd zijn.
Leg een vel bakpapier van ongeveer 50x50 cm op je werkvlak, kwast het in met wat olijfolie, maak er een prop van en vouw het weer uit en leg weer plat neer.
Leg 1 laag filodeeg met de randjes iets overlappend in een groot vierkant op het bakpapier zodat het bijna volledig bedekt is.
Kwast het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er een snuf zout en wat peper en cayennepeper op.
Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen filodeeg krijgt.
Doe in een koekenpan een beetje olijfolie en een klontje boter. Doe de helft van de spinazie erin en beweeg de blaadjes zodat ze slinken. Doe er steeds wat bij totdat alle spinazie in de pan zit. Laat nog heel even bakken totdat alle spinazie geslonken is.
Doe de spinazie bij het eimengsel en doe er wat nootmuskaat bij. Meng alles goed.
Neem een grote, ovenvaste koekenpan. Leg het stuk bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de koekenpan zodat de randjes er net overheen hangen. Druk het deeg goed in de rand van de pan.
Giet het eimengsel erin en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de overhangende randjes deeg losjes over de vulling heen. Zet de pan eerst een paar minuten op matig vuur om de bodem aan te zetten en zet hem vervolgens 20-25 minuten bovenin een verwarmde oven op 200 graden.
Serveer met een komkommer en/of tomatensalade.
Uit: Jamie Oliver, Jamie in 30 minuten
270 filodeeg (diepvries)
300 gr. fetakaas van goede kwaliteit
400 gr. gewassen jonge spinazie (vers)
100 gr. pijnboompitten
5 eieren
50 gram geraspte kaas (gouda)
gedroogde oregano
1 biologische citroen, de geraspte schil.
een klontje boter
cayennepeper
nootmuskaat
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Haal het filodeeg uit de diepvries en laat ontdooien.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan terwijl je ze af en toe omschudt.
Breek de eieren in een mengkom en kruimel de feta erbij.
Doe de geraspte kaas er ook bij, net als een snuf zwarte peper, een paar mespuntjes gedroogde oregano, de geraspte schil van de citroen en een scheut olijfolie.
Doe de pijnboompitten er ook bij als ze mooi bruin geroosterd zijn.
Leg een vel bakpapier van ongeveer 50x50 cm op je werkvlak, kwast het in met wat olijfolie, maak er een prop van en vouw het weer uit en leg weer plat neer.
Leg 1 laag filodeeg met de randjes iets overlappend in een groot vierkant op het bakpapier zodat het bijna volledig bedekt is.
Kwast het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er een snuf zout en wat peper en cayennepeper op.
Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen filodeeg krijgt.
Doe in een koekenpan een beetje olijfolie en een klontje boter. Doe de helft van de spinazie erin en beweeg de blaadjes zodat ze slinken. Doe er steeds wat bij totdat alle spinazie in de pan zit. Laat nog heel even bakken totdat alle spinazie geslonken is.
Doe de spinazie bij het eimengsel en doe er wat nootmuskaat bij. Meng alles goed.
Neem een grote, ovenvaste koekenpan. Leg het stuk bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de koekenpan zodat de randjes er net overheen hangen. Druk het deeg goed in de rand van de pan.
Giet het eimengsel erin en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de overhangende randjes deeg losjes over de vulling heen. Zet de pan eerst een paar minuten op matig vuur om de bodem aan te zetten en zet hem vervolgens 20-25 minuten bovenin een verwarmde oven op 200 graden.
Serveer met een komkommer en/of tomatensalade.
Uit: Jamie Oliver, Jamie in 30 minuten
Penne carbonara
Ingrediënten:
450 gr. gedroogde penne
10 plakjes pancetta of gedroogde, gerookte bacon
olijfolie
5 biologische eidooiers
100 ml slagroom
125 gr. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Kook de penne al dente in gezouten kokend water.
Bak terwijl de pasta kookt de pancetta in een beetje olijfolie krokant.
Druk het een beetje stuk en zet aan de kant.
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en de helft van de kaas.
Laat de pasta als deze gaar is uitlekken en schep hem meteen door het eidooiermengsel. Doe de stukjes pancetta er ook direct bij.
Breng op smaak met flink wat peper en strooi de rest van de kaas erover.
Serveer direct, liefst met een lekkere salade en een rood wijntje erbij!
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
450 gr. gedroogde penne
10 plakjes pancetta of gedroogde, gerookte bacon
olijfolie
5 biologische eidooiers
100 ml slagroom
125 gr. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Kook de penne al dente in gezouten kokend water.
Bak terwijl de pasta kookt de pancetta in een beetje olijfolie krokant.
Druk het een beetje stuk en zet aan de kant.
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en de helft van de kaas.
Laat de pasta als deze gaar is uitlekken en schep hem meteen door het eidooiermengsel. Doe de stukjes pancetta er ook direct bij.
Breng op smaak met flink wat peper en strooi de rest van de kaas erover.
Serveer direct, liefst met een lekkere salade en een rood wijntje erbij!
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
Courgettesalade
Ingrediënten:
4 courgettes, niet te groot
1 rode spaanse peper
half teentje knoflook
handje verse munt
kneepje citroensap
goede olijfolie
zeezout en peper uit de molen
Bereiding:
Snij de courgettes in de lengte in zo dun mogelijke plakjes (liefst met een schaaf).
Gril ze in een hete grilpan tot ze aan beide zijde licht gebruind zijn.
Spreid de plakjes uit op een grote schaal en zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
Strooi er wat zeezout en peper uit de molen overheen.
Verwijder de zaadjes uit de peper en hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn en strooi dit samen gelijkmatig uit over de courgettes.
Snipper de munt en strooi dit er ook overheen.
Besprenkel met wat olijfolie en een kneepje citroensap.
Serveer direct.
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
Currysaus
Ingrediënten:
(4 pers.)
5 eetl. olijfolie
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel fenegriekzaad
3 verse groene spaanse pepers (zonder zaadjes en in dunne plakjes) of
5 druppels groene tabasco
2 stukjes verse gember van 2,5 cm, geschild en grof geraspt
3 uien, gepeld en fijngehakt
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
6 tomaten, gehakt
1 blikje kokosmelk van 4 dl
zout
800 gr. gemengde groenten (aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel,
spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen.....)
Bereiding:
Laat de olie in de pan heet worden en doe er het mosterdzaad bij. Wacht tot het gaat springen en voeg het fenegriekzaad, de spaanse pepers en gember toe. Roerbak het een paar minuten. Hak de uien en de gemengde groenten en doe ze in de pan. Laat 5 min. bakken totdat de uitjes lichtbruin en zacht zijn, voeg het chilipoeder en de kurkuma toe. Hak de tomaten fijn (evt. in een keukenmachine) en doe die ook in de pan. Laat alles een paar minuten koken en giet er 1 of 2 glazen water en de kokosmelk bij. Laat het pruttelen totdat de saus de consistentie van slagroom heeft en de groenten gaar zijn. Breng het op smaak met zout.
Serveren met basmatirijst.
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
(4 pers.)
5 eetl. olijfolie
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel fenegriekzaad
3 verse groene spaanse pepers (zonder zaadjes en in dunne plakjes) of
5 druppels groene tabasco
2 stukjes verse gember van 2,5 cm, geschild en grof geraspt
3 uien, gepeld en fijngehakt
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
6 tomaten, gehakt
1 blikje kokosmelk van 4 dl
zout
800 gr. gemengde groenten (aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel,
spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen.....)
Bereiding:
Laat de olie in de pan heet worden en doe er het mosterdzaad bij. Wacht tot het gaat springen en voeg het fenegriekzaad, de spaanse pepers en gember toe. Roerbak het een paar minuten. Hak de uien en de gemengde groenten en doe ze in de pan. Laat 5 min. bakken totdat de uitjes lichtbruin en zacht zijn, voeg het chilipoeder en de kurkuma toe. Hak de tomaten fijn (evt. in een keukenmachine) en doe die ook in de pan. Laat alles een paar minuten koken en giet er 1 of 2 glazen water en de kokosmelk bij. Laat het pruttelen totdat de saus de consistentie van slagroom heeft en de groenten gaar zijn. Breng het op smaak met zout.
Serveren met basmatirijst.
Uit: Jamie Oliver, Happy days met de naked chef
donderdag 16 februari 2012
Couscous Salade
Ingrediënten
(4 personen)
250 gram couscous
1 rood pepertje (optioneel)
2 eetlepels verse muntblaadjes
8 eetlepels olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
25 gr rozijnen of abrikozen
5 bosuitjes
1 bosje peterselie
1 limoen
150 gr feta
1 teentje knoflook geperst
zout
versgemalen peper
Bereiding
Laat de rozijnen 1 uur wellen in koud water
Bereid de couscous volgens aanwijzing op verpakking
Snipper het uitje, ontdoe het pepertje van de zaden en zaadlijst en snijd ragfijn.
Ontdoe de peterselie van de harde stengels,doe de peterselie samen met de munt in een glas of mok en knip met een schaar in kleine stukjes.
Paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Was de limoen goed schoon en rasp het groen van de schil. Pers vervolgens het sap eruit.
Klop een dressing van olijfolie, het limoensap, de limoenrasp en de knoflook.
Schep alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door de couscous en breng op smaak met wat zout en peper. Verkruimel vervolgens de feta erover en garneer met een takje peterselie, een blaadje munt en een klein partje limoen.
ENJOY!!!!!!!!
(4 personen)
250 gram couscous
1 rood pepertje (optioneel)
2 eetlepels verse muntblaadjes
8 eetlepels olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
25 gr rozijnen of abrikozen
5 bosuitjes
1 bosje peterselie
1 limoen
150 gr feta
1 teentje knoflook geperst
zout
versgemalen peper
Bereiding
Laat de rozijnen 1 uur wellen in koud water
Bereid de couscous volgens aanwijzing op verpakking
Snipper het uitje, ontdoe het pepertje van de zaden en zaadlijst en snijd ragfijn.
Ontdoe de peterselie van de harde stengels,doe de peterselie samen met de munt in een glas of mok en knip met een schaar in kleine stukjes.
Paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Was de limoen goed schoon en rasp het groen van de schil. Pers vervolgens het sap eruit.
Klop een dressing van olijfolie, het limoensap, de limoenrasp en de knoflook.
Schep alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door de couscous en breng op smaak met wat zout en peper. Verkruimel vervolgens de feta erover en garneer met een takje peterselie, een blaadje munt en een klein partje limoen.
ENJOY!!!!!!!!
vrijdag 3 februari 2012
Chinese tomatensoep
Benodigdheden (voor 2 liter soep):
*1 liter water
*2 pakken gezeefde
tomaten van 500 gram per stuk
*2 bouillonblokjes
*zonnebloemolie
*1 ui
*2 tenen knoflook
*6 eetlepels
suiker
*4 eetlepels zoete
ketjap
*2 eetlepels azijn
*1/2 theelepel
sambal
*1 theelepel djahe
*1 theelepel sereh
*2 eetlepels
maizena
*1 hand vol mihoen
*2 handjes taugé
*1 dunne prei
Bereiding:
Pel en snipper de ui en
knoflook.
Was de tauge
schoon onder de kraan.
Snij de prei in
dunne ringetjes en was deze in een vergiet onder de kraan.
Doe een beetje olie in een grote soeppan. Doe de ui en de knoflook erbij.
Laat het even
bakken en roer af en toe.
Doe de prei bij
het uimengsel in de pan en laat dit even meebakken.
Voeg het water en de pakken
gezeefde tomaten toe.
Breng de soep aan
de kook en laat deze 10 minuten zachtjes koken.
Maak in een schaaltje
een mengseltje van de suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh.
Roer dit door de
soep.
Roer de maizena in
een schaaltje met een klein beetje water tot een glad papje.
Voeg dit ook aan
de soep toe.
Roer even goed door.
Voeg de mihoen
toe.
Laat alles nog
eens 20 minuten heel zacht doorkoken.
De laatste 5
minuten laat je de tauge meekoken.
Lekker met wat kroepoek en miniloempia's!
Abonneren op:
Posts (Atom)