Couscous Salade

Ingrediënten
(4 personen)
250 gram couscous
1 rood pepertje (optioneel)
2 eetlepels verse muntblaadjes
8 eetlepels olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
25 gr rozijnen of abrikozen
5 bosuitjes
1 bosje peterselie
1 limoen
150 gr feta
1 teentje knoflook geperst
zout
versgemalen peper

Bereiding
Laat de rozijnen 1 uur wellen in koud water
Bereid de couscous volgens aanwijzing op verpakking
Snipper het uitje, ontdoe het pepertje van de zaden en zaadlijst en snijd ragfijn.
Ontdoe de peterselie van de harde stengels,doe de peterselie samen met de munt in een glas of mok en knip met een schaar in kleine stukjes.
Paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Was de limoen goed schoon en rasp het groen van de schil. Pers vervolgens het sap eruit.
Klop een dressing van olijfolie, het limoensap, de limoenrasp en de knoflook.
Schep alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door de couscous en breng op smaak met wat zout en peper. Verkruimel vervolgens de feta erover en garneer met een takje peterselie, een blaadje munt en een klein partje limoen.

ENJOY!!!!!!!!

Chinese tomatensoep

Benodigdheden (voor 2 liter soep):

*1 liter water

*2 pakken gezeefde tomaten van 500 gram per stuk

*2 bouillonblokjes

*zonnebloemolie

*1 ui

*2 tenen knoflook

*6 eetlepels suiker

*4 eetlepels zoete ketjap

*2 eetlepels azijn

*1/2 theelepel sambal

*1 theelepel djahe

*1 theelepel sereh

*2 eetlepels maizena

*1 hand vol mihoen

*2 handjes taugé

*1 dunne prei

Bereiding:

Pel en snipper de ui en knoflook. 

Was de tauge schoon onder de kraan.

Snij de prei in dunne ringetjes en was deze in een vergiet onder de kraan.

Doe een beetje olie in een grote soeppan. Doe de ui en de knoflook erbij.

Laat het even bakken en roer af en toe.

Doe de prei bij het uimengsel in de pan en laat dit even meebakken.

Voeg het water en de pakken gezeefde tomaten toe.

Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes koken.

Maak in een schaaltje een mengseltje van de suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh.

Roer dit door de soep.

Roer de maizena in een schaaltje met een klein beetje water tot een glad papje.

Voeg dit ook aan de soep toe.

Roer even goed door.

Voeg de mihoen toe.

Laat alles nog eens 20 minuten heel zacht doorkoken.

De laatste 5 minuten laat je de tauge meekoken.

Lekker met wat kroepoek en miniloempia's!